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2022/10/01

シャンブレ『レシピ②』

『子持ちししゃものコンフィ』
オイルサーディンのししゃもバージョン♬
オーブンが必要ですがとても簡単です!
オーブンなしでも出来ますがちょっと温度管理が必要です


子持ちししゃも        30匹くらい
塩糀             1pc※
※ししゃもが浸かればOK!

レモン            1/2個
ローリエ           3~4枚
鷹の爪            3本
オリーブオイル        適量
ニンニク           1個
オレガノ           1~2g
ブラックペッパーホール    10粒


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①ししゃもを塩糀に1晩ほど漬け込みます
 
②ニンニク、レモンをスライスします

③オーブン皿にクッキングシートを敷き
 塩糀を落したししゃもを並べます
 上から残りの食材を満遍なく散りばめます

④オリーブオイルをししゃもが隠れるまで注ぎ
 オーブン120℃で30分
 (鍋の場合は油の温度が90℃くらいの低温で)

⑤出来上がったら、そのまま冷やします
 火傷しますので熱いうちに別容器に移すことはしないでください
 冷える前に移そうとするとししゃもが柔らかく崩れます( ̄▽ ̄;)


ししゃも以外でもそのまま鰯、秋刀魚でもできるお手軽レシピです
(骨が大きい魚の場合は加熱時間を増やしてください)
むしろ、作った後の冷やす作業が一番難しいかもしれません(笑)

オーブンがないとちょっと難易度高めですが
よかったら
是非作ってみてください(*´▽`*)

シャンブレ『レシピ②』
シャンブレ『レシピ②』

2022/09/30

10月営業案内(/・ω・)/

10月の営業案内でございます( ̄▽ ̄)

10月も若干のイレギュラーがあります
15日(土曜日)は残りカウンター席のみです!

18日は
FooDrink Expoという
飲食店向け大規模展示商談会に行くため
臨時休業!
6・11日はワインの試飲展示会に行くため、
19時オープンとさせて頂きます('◇')ゞ

やっと、こういったイベントが
復活してきているので
いい食材やワインを探してきます♬


もう10月だというのに
今年は秋はないのかな?っていうくらい
日中はまだ暑いですねぇ( ̄▽ ̄;)
夜は結構冷え込むのが
余計に質が悪い。。。。。

季節の節目の免疫力の低下に気を付けましょう!!

10月もシャンブレを
宜しくお願い致します(*- -)(*_ _)ペコリ

10月営業案内(/・ω・)/
10月営業案内(/・ω・)/

2022/09/26

ワインリスト更新案内(⋈◍>◡<◍)。✧♡

今週もたくさんのご来店ありがとうございます(´;ω;`)

お陰様でワインの入れ替わりが
今週は結構あります!!(笑)

ロゼワインを含め5種!!
写真左から

スモーキング ルーンスティールバード ロゼ
┗カリフォルニアのロゼワイン♬
 バルベーラ主体で
 フレッシュなストロベリーやプラム、完熟したメロンのアロマが感じられ、
 スイカズラやジャスミン香りもかすかに感じられます。
 口に含むとアプリコットやストロベリー・キャンディー、アロマが広がり、
 フレッシュなフルーツの個性と
 爽やかな酸味のバランスのとれたロゼワインです。
 名古屋では人気のないロゼワインですが。。。。
 当店では飲んでみてください(笑)

ドンナ マルツィア シャルドネ オーク樽熟成
┗イタリア・プーリアの
 アメリカンオーク新樽100%の濃くウマ白ワイン!!
 樽香好きなら、家飲み用にお勧めの1本!!
 香り、味わいともに華やかでフルーティな印象。
 バニラやココナッツミルクの香りなど濃く深さも感じられます。
 木樽のニュアンス、心地よい苦みがデリケートかつ
 エレガントな味わいを演出しています。

ローガン・ワインズ ウィマーラ・ピノ・ノワール
┗オーストラリアのエレガントピノノワール♬
 80%をステンレスタンク、20%をフレンチ&ハンガリー
 オーク樽(旧樽/500l)でそれぞれ4カ月熟成
 シナモンや木苺のアロマに柔らかい芳醇な香り。
 エレガントな酸が余韻を美しく形成します。
 コスパ抜群だと思えるワインです(⋈◍>◡<◍)。✧♡

ビーフステーキクラブ シラーズ
┗名前の通り!!肉に合うワインがコンセプト!!
 オーストラリアのシラーズ100%ですが
 どちらかといえばエレガント系( *´艸`)
 ブラックペッパーを思わせるスパイシーさもある
 面白いワインです( ̄▽ ̄)
 
シャトー・プリューレ・カントルー’11
┗フランス・ボルドーの10年熟成ワイン!!
 メルロー主体の
 カベルネ・フラン15%
 カベルネ・ソーヴィニヨン15%
 マルベック10% のセパージュ♬
 オーガニック認証は取得していないですが
 リュット・レゾネで栽培!!
 熟成はオーク樽で18カ月!!(新樽率20%)
 チョコや干し草、レーズンのようなアロマもあり
 柔らかいタンニンと果実味もあるワインです♬


大きな台風が過ぎ
一気に秋になったかと思ったら
まだ、残暑が厳しいですが。。。ι(´Д`υ)アツィー
秋メニューもいろいろ仕込んでますので
ご期待ください♬
秋刀魚仕入れました('◇')ゞ

早いもので(@ ̄□ ̄@;)!!
なんだかんだで9月も残り僅か。。
来週もシャンブレを
宜しくお願い致します('◇')ゞ

ワインリスト更新案内(⋈◍>◡<◍)。✧♡
ワインリスト更新案内(⋈◍>◡<◍)。✧♡

2022/09/11

ワインリスト更新案内(⋈◍>◡<◍)。✧♡

9月も中旬になろうというのに
まだまだ暑い日が続いてますね( ̄▽ ̄;)

さてさて
久々のワインリスト更新案内です♬
今回の案内は
白・赤 各2種の4本!!

さっそくご紹介をw
写真左から順番に♬

サウンドオブミュージック グリューナーヴェルトリーナー
┗オーストリア土着品種「グリューナーヴェルトリーナー」
 有名品種ですが、飲む機会は少ないワインの1つですね(笑)
 「オーストリアがロケ地となった
 映画「サウンド・オブ・ミュージック」をラベルに。
 爽快感のある辛口で、果実香が際立ち、
 フルーティーでミネラル感のあるバランスのとれた味わい。
 暑い夏と寒い冬の気候のおかげで、
 複雑みのある奥行きの深いワインに仕上がっています。


シャトー ラコサード サン マルタン トロワ ムーラン
┗みんな大好き!ボルドーの濃くウマ白ワイン!!
 ちょっと変わったセミヨン90%以上のセパージュに
 酵母を加えずに樽の中で自然発酵後オーク樽で12ヶ月間熟成、
 醗酵・熟成共に100%ブルゴーニュ樽を使用(新樽比率33%)。
 ミネラル分豊富な土壌からできるフレッシュ感のあるセミヨンが特徴で、
 丸みのある豊かな味わいで樽香もエレガント♬


ヴィリエラ ピノタージュ
┗南アフリカ土着品種「ピノタージュ」を使用!
 ほんのり木樽の香り、プラムやヴァニラ、スモーク香を感じる。
 ピノタージュは、ピノノワールとサンソーという
 2種類の赤ワイン用ブドウを掛け合わせて開発されたもので、
 ピノノワールを南アフリカに定着させようとして
 ピノノワールでは南アフリカの風土に
 適さなかったことから開発されたといわれている。
 ピノノワールにはない、スモーキーな香りと黒く熟れた果実と強いタンニンが特徴ですが
 ここ最近は、エレガントなピノタージュも多くなってきました(*´▽`*)


エル エステコ シクロス マルベック
┗アルゼンチンの代表品種「マルベック」100%赤ワイン
 一言でいえば濃厚!!(笑)
 オーク樽で15ヶ月樽熟成(アメリカンオーク、フレンチオークを使用)。
 凝縮したカシスやプラムなどの果実にヴァニラの香り。
 熟したプラムなどの果実味が感じられ柔らかな口当たり。
 果実味と酸のバランスが良く、余韻は長い。

どれも美味しいワインです(⋈◍>◡<◍)。✧♡
徐々に秋になり
赤ワインが美味しい季節になるでしょう♬
シャンブレに
是非飲みに来てくださ~い('◇')ゞ

コロナがもう少し
落ち着いたら
またワインの更新頻度も上がると思いますので
今後ともシャンブレを
宜しくお願い致します( `・∀・´)ノヨロシク

ワインリスト更新案内(⋈◍>◡<◍)。✧♡
ワインリスト更新案内(⋈◍>◡<◍)。✧♡

2022/09/05

新メニュー(おつまみ)入荷です('◇')ゞ

密かに人気の当店のチョコレートメニューに
新アイテム追加です(^^♪

全国菓子大博覧会で「金賞」を受賞している実力派
「ティラミスアーモンドチョコレート」
風味の豊かなティラミスと香ばしいアーモンドのハーモニー。
マスカルポーネの風味を抑え、日本人好みのティラミス味に仕上てます。
結構ワインにも合いますよ(⋈◍>◡<◍)。✧♡

新たな仕入れ先から
珍しい(*´▽`*)
ドライフルーツや
殻付きの美味しいアーモンドなんかも見つけました
自作ではないおつまみメニューですが(笑)
お勧めです🎵
是非是非お試しください!

最近ワインメニュー更新が少ないですが
入荷は結構してるんですよ?(笑)
残り2本以下の枠が5つくらいあるので
今週末からまた
ぼちぼち入れ替わりがあると思います!!
お楽しみに~(*´▽`*)


9月になっても
まだまだ暑い日が続きますが
今月も頑張っていきまっしょい

9月もシャンブレを
宜しくお願い致します('◇')ゞ

新メニュー(おつまみ)入荷です('◇')ゞ
新メニュー(おつまみ)入荷です('◇')ゞ